El venedor de salep anunciava el seu producte tot alabant les beneficioses propietats del tubercle de la orquídia amb la qual s’elabora la farina aromàtica que composa aquesta beguda tradicional. Però per allà passava en Pons disposat a discutir que tals beneficis no eren suficients per compensar el sucre que afegia el venedor per endolcir la beguda.
El sucre es horrible ja que està format exclusivament de glucosa i fructosa, que són els pitjors carbohidrats que pots prendre, perquè no tots els carbohidrats són iguals o funcionen igual si no, podríem alimentar-nos perfectament de coca-cola, llaminadures i hamburgueses. La realitat és que quan prens una beguda ensucrada com per exemple el salep, càrregues una enorme quantitat de carbohidrats en forma de diferents sucres, sense fibra i pobres en qualsevol altre component, i quan prens verdures, prens també carbohidrats, però en una altra forma totalment diferent (i no són els mateixos sucres) ja que la proporció de fibres i altres elements és totalment diferent. En la capacitat de disparar insulina sembla ser que es troba un dels punts importants. Amb un índex glucèmic molt alt, es dispara la insulina i es descomponen els sucres, que el cos converteix en greix ja que no pot gestionar-immediatament. Amb els carbohidrats de les verdures (per exemple), la gestió dels sucres és molt més lenta, permetent que el cos les gestioni mes a llarg termini i no s’emmagatzemin en greix. Amb els hidrats de carboni d’absorció lenta, com els de les verdures, el fetge es capaç d’emmagatzemar la glucosa i la deixa anar a mesura que el cos la necessita. Hi ha també una relació amb la sacietat. Quan prenem aliments tipus salep, aquests s’assimilen molt més ràpid i a les poques hores apareix de nou la fam i quan tenim el cos “educat” per al sucre, aquest es torna addicte i “exigeix” que apaivaguis la fam a força de sucres. Sembla que en aquest procés entra fins hi tot la capacitat dels bacteris del sistema digestiu d’influir en el sistema nerviós.
D’aquesta manera en Pons va convèncer al venedor de salep per tal que fes servir edulcorants artificials en comptes de sucre i d’aquesta manera millorar substancialment la salut dels seus clients.
Aquesta ha estat la meva dolça participació als relats conjunts de setembre, si ja se que estem al octubre, però es que ningú m’ha avisat que hi hagués una data límit, qui sap, potser el relat conjunt d’octubre el trec al desembre o mai.
Pons's blog 